Cina - Piantagioni di riso a terrazza
[Photo: www.cepolina.com]

 

Dato che è un bel po’ che su questo blog non si parla di cucina, oggi voglio dedicare un breve post al riso, alimento basilare nelle diete orientali che però ha la sua importanza in molti Paesi. Lo amiamo quindi molto anche in Italia dove il mondo della risaia in passato ha persino ispirato canti popolari e opere cinematografiche. 
Ma il riso è cultura soprattutto in Cina che sin dal neolitico lo coltiva nelle sue regioni meridionali e che oggi ne è la maggiore produttrice su scala mondiale. E ovviamente, un po’ come il pane da noi, non manca mai sulla tavola dei cinesi: una bella ciotola di riso bianco, più sano e leggero di quello saltato, accompagna quotidianamente le varie pietanze. Ora però basta con le chiacchiere, passiamo ai fatti! …Insomma, siete pronti anche stavolta a spignattare un po’ ? Ecco quindi dei pratici suggerimenti per cuocerlo alla cinese. Cosa vi occorre? Una pentola con il coperchio ben aderente, dell’acqua, del riso e un po’ di appetito. Niente di più.
                                                            

 

• Preparazione del riso bianco (in cinese 白米飯 baimifan)

1. Per eliminarne le impurità, lavate il riso nell’acqua e mettetelo in una casseruola. La quantità decidetela voi, in genere 4 bei bicchieri pieni di riso dovrebbero sufficienti per 4 persone. Io normalmente mi regolo così, ma mi raccomando: niente sale!

2. Aggiungete nella casseruola dell’acqua fredda (il riso deve esserne appena ricoperto), poi portate ad ebollizione, date una mescolata e infine coprite bene con un coperchio. Abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere per circa ¼ d’ora.

3. Quando l’acqua si è consumata, spegnete il fuoco ma non togliete il coperchio per almeno 8 minuti: in questo modo il riso continuerà a cuocere nel suo stesso vapore. Alla fine quindi risulteranno dei chicchi compatti ma non collosi, scodellateli e gustateveli con un paio di kuaizi.

 

◊ Curiosità: tra Cina e Italia, il riso Venere

È scuro, pregiato e ha una storia particolarissima. In realtà il riso nero, un tempo noto in Cina solo al palato degli imperatori, è stato portato in Italia da un ricercatore cinese che ha creato questa nuova varietà.