Sono il piatto tradizionale della festa del capodanno lunare cinese, quando tutta la famiglia si riunisce davanti ad una tavola imbandita. Ma i Jiaozi (饺子) i deliziosi ravioli tipici del Nord della Cina, sono ottimi tutto l’anno. Eccone la ricetta: aspetto i vostri suggerimenti per renderla ancora più gustosa.
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[Photo Adonis Chen]

 

INGREDIENTI (per 4-5 persone)

• Per la pasta:
  180 g di farina di frumento
  15 cl d’acqua
  un pizzico di sale
• Per il ripieno:
  130 g di carne di maiale
  100 g di foglie di cavolo cinese
  Qualche germoglio di bambù
  1 cipollotto (in alternativa si può usare anche un porro)
  2 cm di radice di zenzero fresco
  1 cucchiaio di salsa di soia
  1 cucchiaio aceto di riso
  3 cucchiai di olio di sesamo
  1 pizzico di pepe bianco
  1 chiodo di garofano in polvere (facoltativo)
  sale q.b

 

PREPARAZIONE: 
         
1. Fare la pasta dei ravioli: In una ciotola piuttosto larga, versate il sale e la farina, aggiungete l’acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo, ma non duro. Lasciatela quindi riposare la pasta per mezz’ora, coperta con un panno umido.
       
 2. Fare il ripieno: Sgrassate e macinate la carne di maiale, scaldate un po’ d’olio in una padella e fatela soffriggere. Tritate finemente le verdure (il cipollotto, il cavolo cinese, i germogli di bambù, lo zenzero) e fate saltare anche queste in padella. Aggiungete la salsa di soia, il vino di riso, il sale e un pizzico di pepe bianco, mescolate bene e quindi lasciate raffreddare.
  
 3. Farcire i ravioli: prendete la pasta, mettetela su un piano infarinato di modo che non s’incolli, dividetela in 2-3 parti e con ognuna formate dei filoncini che dovete tagliare in gnocchetti di 2,5 cm.
Arrotondate gli gnocchetti di pasta con le mani infarinate, schiacciate le palline ottenute con il palmo e spianatele con un mattarello fino a formare dei sottili dischetti di pasta di circa 7 cm di diametro. Ora al centro di ogni dischetto mettete una cucchiaiata di ripieno, poi chiudetelo in due a forma di semicerchio.
Per evitare che il raviolo si apra durante la cottura occorre sigillare bene i bordi della pasta, se non vi riesce inumidite i bordi con l’acqua.  

4. Cuocere i ravioli: in una pentola con dell’acqua bollente versate i ravioli, mescolandoli di tanto in tanto con un mestolo per non farli incollare tra di loro. Quando i ravioli iniziano a venire a galla aggiungete 5cl d’acqua fredda, fate riprendere l’ebollizione e versate di nuovo la stessa quantità d’acqua fredda.
Ripetete questa operazione un’altra volta. Al termine della terza ripresa d’ebollizione, i ravioli sono pronti: scolateli dall’acqua e conditeli con la salsa. Solitamente i cinesi per esaltarne il gusto li intingono in un misto di aceto, salsa di soia e olio di sesamo, ma si possono aggiungere altri condimenti.
Io li adoro quando sono caldi e con un filo di salsa di soia. A qualcuno invece piacciono con la sola aggiunta di salsa piccante.

 

L’ABILITA’ DELLA MASSAIA CINESE NEL PREPARARLI:

…il segreto per fare i ravioli verdi? aggiungete alla farina 200 grammi di spinaci passati

 

IL PROCEDIMENTO DI COTTURA: